TOPAZ Bremen

Rezepte ani


Unsere Öffnungszeiten:
Montag - Samstag von 12:00 - 21:30 (Küche)

Am Sonntag steht das TOPAZ für Ihre private Feier
oder sonstige Events bereit.
 
Spargel im TOPAZ

Spargel und Silvaner – eine perfekte Symbiose

Spargel, früher noch als Kaisergemüse bekannt, ist eines der beliebtesten, saisonal begehrten Luxusgemüse. Neben seinem köstlichen Geschmack und den kräftigen und würzigen Aromen, sagt man den Edelstangen schon seit jeher nach ein Heilmittel zu sein.

Dieser vielseitige kulinarische Begleiter braucht einen ausdrucksstarken Tropfen, wie unseren 2014er Retzbacher Silvaner vom Weingut Christiane Pröstler in Franken. Dort erreichen die pflanzlichen, erdigen und mineralischen Noten ihren Höhepunkt. Silvaner verstärkt den Spargelgeschmack, passt zu zerlassener Butter und Sauce Hollandaise, präsentiert sich mit würzigen Aromen, ergänzt um blumige und mineralische Nuancen. Angenehme Säure und Saftigkeit unterstützen die Lebendigkeit und Finesse dieses Weines.

„Man muss immer etwas haben,
worauf man sich freut“

Eduard Mörike

Wir freuen uns darauf mit Ihnen diese kulinarische Hochsaison zelebrieren zu können. Auf unserer Spargelkarte finden Sie bestimmt das passende Gericht für Ihren Geschmack – ergänzt um ein schönes Glas Wein – die perfekte Symbiose.

 


2014 Retzbacher Silvaner Silvaner,
trocken Weingut Christine Pröstler, Franken, Deutschland 0,15 l … 7,50 €
0,75 l … 32,50 €

 
 

 

Montags – Freitags von 12:00 Uhr – 15:00 Uhr

„Special of the week“
Flammkuchen „Zucchini & Lachs“
mit Lachs, Zucchini, Honig – Senf Marinade, Schmand & Koriander … 10,90 €


Monday Special – 20.06.2016
Involtini vom Kalb
mit Bohnen, Möhren, Gnocchi & Limonen Jus … 12,90 €

Tuesday Special – 21.06.2016
Penne Gorgonzola

mit Birne, Walnüssen & Rucola … 8,90 €

Wednesday Special – 22.06.2016
Beef Curry ~ geschmorrt

mit Gemüse Cous – Cous, Minzyogurt & Papadam … 11,90

Thursday Special – 23.06.2016
Lachstatar Burger

im Brioche Brötchen mit Wasabi - Mayonnaise,
Salat & Pommes s
… 12,50 €

Friday Special – 24.06.2016
Paella

Frutti di Mare … 12,50 €

VORSPEISEN & ZWISCHENGERICHTE

Austern
Sorten & Preise nach Tagesangebot

Tatar vom Lachs D
Dashisud / geflämmte Gurke / Erbsenkresse … 16,50 €

Seeteufel C, D, G
Passionsfrucht / Avocado / Kopfsalat … 18,50 €

Entenleber - Paté G
Schwarzer Sommer Trüffel / Queller / Kirsche … 17,50

Carpaccio vom Rinderfilet G, H2
Roquefort / Feigensorbet / Pinienkernkrokant … 19,50 €

Neue Matjesfilets D, J
Pfirsich / Kokosjelly / Currycreme … 13,50


SALAT

Caesar’s Salad A1, C, D, J, G
Parmesan / Croutons / Caesar’s Dressing … 8,50
gebratene Riesen-Garnele / pro Stück … 4,00 €

Mizuna Salat F, J
Miso Humus / Karotten / Radieschen … 6,50 €

 

SUPPE

Fischsuppe à la Topaz B, G
Flusskrebs / Fischfilet / Tomaten / Lauch … 11,50 € 

Tomaten - Consommé A1, G, C
Basilikumnockerln … 7,50 € 

 

PASTA/RISOTTO

Tagliarini mit Jakobsmuscheln G, B, N
Krustentiersugo … 17,50 €   

Tomaten Risotto G, N
Calamaretti /Sumach … 17,50 €   


HAUPTGERICHTE


Giant Bacon 5 Cheese Burger A1, G, K

Pommes Frites … 14,50 €

Wiener Schnitzel A1, C, J
Gurkensalat … 21,50 €

Variation von Sushi & Sashimi
Wasabi 1, 4 / Ingwer 2, 3 … 21,50 €

Kalbsfilet G
Wachsbohnen / Chorizostampf … 30,50 €

Perlhuhnbrust mit Pfifferlingsfüllung G, A1, C
Crème von Möhren / grüner Spargel … 25,50 €

Sous vide gegarter Iberico Nacken A1, G, C
Bauernsalat / Mangovinaigrette … 24,50 €

Saiblingsfilet an Kalbsbries A1, G
Schmorgurken / Risotto Plätzchen / grüner Apfel … 26,50 €

Matjesfilets A1, G
Grüne Bohnen / Salzkartoffeln / Hausfrauensauce
… 18,50 €


DESSERTS

Crème Brûlée C, G … 6,00 €

„Grand Café Gourmant“ A1, C, E, G, H1, H2, H3, H4, H5
süße Kleinigkeiten / Espresso … 9,50 €

Geflämmte Vanille Creme C, E, G
ACE Sorbet / Beeren / Banane / Zitrusstaub … 7,50 €

Variation Violet A, C, E, G, H
Cassis Macaron / Pistazien – Buttercreme /
Brombeere flüssig, als Gelee und gefroren /
Kakaokrumble … 8,50 €

 

1 ) mit Antioxidationsmittel
2) mit Süßungsmittel
3 )mit Konservierungsstoff
4 )mit Farbstoff
5 ) mit Nitrit Pökelsalz

A = enthält Glutenhaltiges Getreide: Weizen 1, Hafer 2 und daraus gewonnene Erzeugnisse
B = enthält Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse
C = enthält Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse
D = enthält Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse
E = enthält Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse
F = enthält Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse
G = enthält Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse
(einschließlich Laktose = Milchzucker)
H = enthält Schalenfrüchte: Haselnüsse
1, Pinienkerne 2, Mandeln 3, Walnüsse 4, Pistazien 5, Cashewkerne
6, Macadamianüsse 7 und daraus gewonnene Erzeugnisse
I = enthält Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse
J = enthält Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse
K = enthält Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse
L = enthält Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite
M = enthält Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse
N = enthält Weichtiere (Mollusken) und daraus gewonnene Erzeugnisse

VORSPEISEN & ZWISCHENGERICHTE

Frühlingsrolle A1, K,C
Spargel / Schweinebauch /Rotkohlcurry-Dip … 15,50 €


SALAT

Königskrabbe A1, F, J, K
Weißer Spargelsalat / Yuzugel / Himbeere … 17,50


SUPPE

Spargelcremesuppe G, A1,
Bärlauchcrûtons … 8,50 € 


PASTA/RISOTTO

Spargelrisotto G, H1, K
Ziegenfrischkäse / Dukkah Gewürz … 16,50 €       

 
HAUPTGERICHTE


Spargel natur C, G

Buttersauce / Hollandaise / Charlotte Kartoffeln … 17,50 €

mit luftgetrocknetem Schinken … 22,50 €
mit kleinem Schnitzel … 26,50 €
mit Lachsfilet … 26,50 €


DESSERTS

Calpico Eis C, A1, G
Marinierter Rhabarber / Creme Fraiche / Kokoscreme … 7,50 €

Dreierlei von der Erdbeere C, G, H
Ragout / Sud / Sorbet … 7,50

1 ) mit Antioxidationsmittel
2) mit Süßungsmittel
3 )mit Konservierungsstoff
4 )mit Farbstoff
5 ) mit Nitrit Pökelsalz

A = enthält Glutenhaltiges Getreide: Weizen 1, Hafer 2 und daraus gewonnene Erzeugnisse
B = enthält Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse
C = enthält Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse
D = enthält Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse
E = enthält Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse
F = enthält Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse
G = enthält Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse
(einschließlich Laktose = Milchzucker)
H = enthält Schalenfrüchte: Haselnüsse
1, Pinienkerne 2, Mandeln 3, Walnüsse 4, Pistazien 5, Cashewkerne
6, Macadamianüsse 7 und daraus gewonnene Erzeugnisse
I = enthält Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse
J = enthält Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse
K = enthält Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse
L = enthält Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite
M = enthält Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse
N = enthält Weichtiere (Mollusken) und daraus gewonnene Erzeugnisse

 
0,15 l
0,75 l
Weißwein
2015 F. Thienpont
Sauvignon Blanc, trocken Francois Thienpont, Côtes de Francs, Bordeaux, Frankreich
6,50
24,50
2014 Burgundercuvée
Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, trocken, Flörsheimer Hof, Rheinhessen, Deutschland
7,90
36,50
2013 Nussriegel
Riesling, trocken Christian und Oliver Zeter, Weingut Zeter, Pfalz, Deutschland
7,00
29,50
2015 Zeter Grauburgunder
Grauburgunder, trocken Christian und Oliver Zeter, Weingut Zeter, Pfalz, Deutschland
6,50
29,50
2014 Retzbacher Silvaner
Silvaner, trocken Weingut Christine Pröstler, Franken, Deutschland
7,50
32,50
2014 Hacienda
Chardonnay, trocken Hacienda Wine Cellars, Sonoma, Californien, USA
6,00
29,00
Roséwein
2015 Tapps Cuvée rosé ~ rosé
St. Laurent, Syrah, Merlot, trocken Christian und Oliver Zeter, Weingut Zeter, Pfalz, Deutschland
6,50
24,50
Rotwein
2013 Bergerac rouge
Merlot, trocken Château les Brandeaux, Bergerac, Frankreich
6,50
24,50
2010 Château Moulin Haut-Laroque – SCHAFFERWEIN 2016
Cabernet Sauvignon, Merlot, trocken, Château Moulin Haut – Laroque, Bordeaux – Fronsac, Frankreich
12,90
64,50
2013 L’Etoile
Merlot. trocken Rusden Wines, South Australia, Australia
10,50
49,50
2011 Oliver Zeter «Z»
Rotweincuvée, trocken, Weingut Oliver Zeter, Pfalz, Deutschland
7,90
36,00
2011 Pinot Noir Gebling
Pinot Noir, trocken, bio Weingut Sepp Moser, Neusiedlersee, Kremstal, Österreich
10,50
49,50
   
l
Euro
FRANKREICH
  Côte du Roussillon
2005 Les onze terrasses
Grenache, Syrah, Carignan, trocken Domaine Lafage, Languedoc-Roussillon, Frankreich
0,75
85,00
2005 Les onze terrasses Grenache, Syrah, Carignan, trocken Domaine Lafage, Languedoc-Roussillon, Frankreich
1,50
135,00
  Bergerac
2006 Clos le Joncal – Joelle et Roland Tatard
Merlot, Cabernet Sauvignon, trocken Les Haut de Fontette HF, Bergerac, Frankreich
0,75
20,00
  Bordeaux
2007 Château Les Charmes Godard
Muscadelle, Sauvingnon Gris, Sémillion, trocken Thienpont, Bordeaux, Frankreich
0,75
36,00
Pessac-Leognan
2000 Lagraviere Grand Cru Classe de Graves
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, trocken Chateau Malartic, Pessac-Leognan, Bordeaux, Frankreich
0,75
98,00
2001 Lagraviere Grand Cru Classe de Graves
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, trocken Chateau Malartic, Pessac-Leognan, Bordeaux, Frankreich

0,75
98,00
2010 Martillac
Sauvignon blanc, Sémillon, trocken Château Lespault, Pessac-Leognan, Bordeaux, Frankreich
0,75
59,00
  Médoc
2009 Duboscq - Cuvée Renaissance Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, trocken Château Layauga, Médoc, Bordeaux, Frankreich
3,0
165,00
  Côte de Bourg
2007 Chateau Roc de Cambes Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, trocken Bordeaux, Frankreich
0,75
98,00
  Provence
2013 Bandol Rosé
Mourvedre, Grenache, Cinsault, Carignan, trocken Domaine Tempier, Provence, Bordeaux, Frankreich
0,75
62,00
  Bourgogne, Côte - d’Or
2006 Pommard
Pinot Noir, trocken,
Bernard Clavelier Burgund, Frankreich
0,75
35,00
  Côte Catalanes
2006 MARIUS
Cabernet Sauvignon, trocken Vignobles sous le Vent, Côte Catalanes, Frankreich
0,75
65,00
  Loire
2013 Sancerre Rosé
Pinot Noir, trocken Domaine Gérard Boulay, Loire, Frankreich
0,75
46,50
SPANIEN
  Rioja
1994 Remirez de Ganuza Reserve Tempranillo, trocken Rioja, Spanien
0,75
auf Anfrage
DEUTSCHLAND
  Franken
2006 Homburg Kallmuth
Fürst Löwenstein,

Spätlese, trocken Franken, Deutschland
0,75
33,00
2006 Homburg Kallmuth 1102 Fürst Löwenstein, Sauvignon Blanc Spätlese, trocken Franken, Deutschland
1,50
115,00
2011 CF
Fürst Löwenstein, Weißherbst, Spätburgunder, trocken Franken, Deutschland
0,75
22,00
  Pfalz
2011 Burgweg
Spätburgunder, trocken Weingut Zelt, Pfalz, Deutschland
0,75
39,00
2012 Burgweg
Spätburgunder, trocken Weingut Zelt, Pfalz, Deutschland
0,75
37,00
  Rheingau
2009 - B -
Spätburgunder, trocken, Georg Breuer Rheingau, Deutschland
0,75
54,00
2010 Berg Schlossberg
Riesling, trocken, Georg Breuer Rheingau, Deutschland
0,75
75,00
2010 Nonnenberg Monopol Riesling, trocken, Georg Breuer Rheingau, Deutschland
0,75
65,00
ÖSTERREICH
  Neusiedlersee
2004 Banfalu
Zweigelt, Merlot, Cabernet Sauvignon, trocken Weingut Sepp Moser, Neusiedlersee, Österreich
1,50
80,00
  Kremstal
2011 SEPP
Grüner Veltliner, trocken Weingut Sepp Moser, Kremstal, Österreich
0,75
23,00
SÜDAFRIKA
  Stellenbosch
2001 Devon Crest
Cabernet Sauvignon, Merlot, trocken Meinert Wines, Stellenbosch, Südafrika
0,75
49,00
2012 TOPAZ
Shiraz, Mouvedre, trocken Stellenbosch, Südafrika
0,75
49,50
2010 Kaapzicht
Chenin Blanc, Sauvingnon Blanc Stellenbosch, Südafrika
0,75
28,00
2012 Kaapzicht
100% Chenin Blanc, trocken Stellenbosch, Südafrika
0,75
24,50
2010 SASKIA
Chenin Blanc, Viognier Miles Mossop, Stellenbosch, Südafrika
0,75
45,00
2010 SASKIA
Chenin Blanc, Viognier Miles Mossop, Stellenbosch, Südafrika
0,375
29,50
2009 SASKIA
Chenin Blanc, Viognier Miles Mossop, Stellenbosch, Südafrika
1,50
89,50
  Darling
2012 The Spice Route Winery Sauvingnon Blanc, trocken Darling, Westerncape, Südafrika
0,75
26,50
  Swartland
2008 The Spice Route Winery Viognier, trocken Swartland, Südafrika
0,75
35,00
  Walker Bay
2009 Luddite
Shiraz, trocken Niels Verburg, Walker Bay, Bot River Valley, Südafrika
1,50
135,00
USA
Santa Barbara County
1999 OX, Sine Qua Non
Pinot Noir, trocken Manfred Krankl, California, USA
0,75
auf Anfrage
2004 Covert Fingers, Sine Qua Non
Pinot Noir Manfred Krankl, California, USA
0,75
auf Anfrage
2002 more than a number, Sine Qua Non
Grenache, trocken Manfred Krankl, California, USA
0,75
auf Anfrage
2002 Whisperin E, Sine Qua Non
Roussanne, Viognier und Chardonnay, trocken Manfred Krankl, California, USA
0,75
auf Anfrage
Napa Valley
1996 Beringer Vineyards
Cabernet Sauvignon, Private Reserve California, USA
0,75
135,00
2007 Lillian Whitehawk Vineyard
Syrah, trocken Santa Barbara Country, California, USA
0,75
170,00
2010 Déjàvu
Pinot Noir, trocken
California, USA
0,75
22,00
2011 Shenanigans Rosé, Barrel 27
075 Shiraz, Grenache, Mourvèdre, trocken
California, USA
0,75
29,50
NEUSEELAND
Waiheke, Matakana
2001 Stonyridge Vineyards
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot, trocken Waiheke Island, Neuseeland
0,75
125,00
  Marlborough
2007 KORU
100% Pinot Noir, trocken Marlborough, Neuseeland
0,75
35,00
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